天然酵母

天然酵母的做法步骤

1. 第1步.

   1、制作发酵液：

2. 第2步.

   玻璃瓶洗净并煮沸消毒；消毒后的玻璃瓶晾凉，放入砂糖和凉开水，待糖融化后放入葡萄干，盖好盖子；

3. 第3步.

   第2天，葡萄干膨胀，开盖轻晃瓶身换气，能闻到葡萄干的香甜味；第3天，无明显变化，再次开盖换气；

4. 第4步.

   第4天，部份葡萄干浮起，水中有很多气泡，轻晃瓶身能闻到酒味。（这个过程和温度相关，我是到发酵到第5天才闻到明显酒味）

5. 第5步.

   用滤网将发酵液滤出待用。

6. 第6步.

   2、制作天然酵母：

7. 第7步.

   将100g发酵液与100g中粉（我用高粉低粉各一半）混合均匀，约16小时后面糊膨胀至约2.5倍大，此后开始回落（发酵时间与温度等相关，标准是面糊膨胀到2.5倍大哈，以下同）；

8. 第8步.

   留100g混合物，倒掉其余（其实也可以用来做酵头，发酵面包了哈），加入100g中粉和100g凉开水混合均匀，约12小时后面糊膨胀至约2.5倍大，此后开始回落；

9. 第9步.

   留100g混合物，倒掉其余，加入100g中粉和100g凉开水混合均匀，当混合物膨胀至最高点，或虽然回落但面糊较黏稠，比较有活力时，就可以开始使用。