5℃冰种法棍

5℃冰种法棍的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料混合后冷藏30分钟，取出后揉至扩展阶段，基本发酵1.5个小时。

2. 第2步.

   将发酵好的面团反面，左右折成三折，继续发酵半个小时。

3. 第3步.

   将发酵好的面团分割排气，对折成长条，松弛30分钟。我做个四个小棍子，大家根据自己烤箱大小分成合适的小面团。

4. 第4步.

   将松弛好的面团拍平，翻面，折三折成长条，垫油纸，放在发酵布上，每个棍子之间要间隔开。32度发酵至两倍大。

5. 第5步.

   发酵好的棍子们，撒粉，割包。烤箱210度，石板下面放一个烤盘，烤盘里放几个光滑的小石子，面团放进烤箱后，在石子上浇一小碗热水，制造蒸汽，烤30分钟。