酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、山东、四川、陕西等地。采用猪、鸡蛋、料酒、精盐、，味精等原料制作的特色菜肴。肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。
酥肉对肉的要求不大，我用的是瘦肉，根据个人口味选择，如果选择五花肉的，记得去皮，切成肉条，如图（放了花椒之后才想起来拍照）
花椒炒香，冷却后发脆，然后拍成花椒碎，在肉里加入花椒碎，盐适量，少许糖，适量料酒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时
加入鸡蛋（蛋多些没有关系的），面粉，调成糊状
一块块投入锅中炸，炸到色泽变黄即可，如图
第一遍炸完之后，油温变高，炸第二遍至金黄即可
一定要炸两遍，这样酥肉才能外酥里嫩，而且不会焦糊，如果一次吃不完，可以炸了第一次之后，放着，需要吃的时候，再拿出来炸第二次。