秦韵虾球

秦韵虾球的做法步骤

1. 第1步.

   改虾，将虾开背去虾线，放到碗里，加盐、胡椒粉、料酒、腌5分钟

2. 第2步.

   将青红辣椒，大葱切一厘米小段备用。

3. 第3步.

   调面糊。面粉和淀粉的比例是6：1轻轻加入少许水

4. 第4步.

   往面里加入一个蛋清，用手搅拌

5. 第5步.

   倒入生油，面糊和油的比例6：3

6. 第6步.

   添油后用手搅拌均匀，达到一种，面糊不粘手指，面糊往下滑的状态，加油的目的就是为了以后炸好的虾球不回软，不疲塌，保证外酥里嫩的口感

7. 第7步.

   调汁：一般一盘菜的比例是，五勺糖、三勺红醋、两勺白醋、蕃茄酱一勺，老抽一点，搅拌均匀，加适量的水就可以了。

8. 第8步.

   把腌好的虾仁用开水轻轻焯一下，变色就捞出

9. 第9步.

   用干净的毛巾，去掉多余的水分

10. 第10步.

    直接把吸干水分的虾球放进调好的面糊里，用手拌匀

11. 第11步.

    炸虾球，开始炸的时候油温要稍微低一些，油温大概三成热

12. 第12步.

    炸至金黄后，在起锅之前，把先前切好的青红椒段、葱段、腰果倒入油锅里拉油。

13. 第13步.

    过完油，一起捞起，控油

14. 第14步.

    重新起油锅，油温三成热，放入十多粒花椒、少许干辣椒，煸香。把干料去掉。

15. 第15步.

    去掉干料以后，把刚调好的汁，倒入油中，加少许水淀粉，当这个汁子表面全部在起泡的时候就可以了

16. 第16步.

    趁这时，把过好油的虾球和辅料一起倒入汁中，搅拌均匀。让这个糖醋汁子包裹在每一个虾球上。

17. 第17步.

    炒均匀，即可出锅装盘