草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离开来，打蛋盆里切记不要有水或者油，先做蛋黄糊。

2. 第2步.

   4个蛋黄加30克细砂糖打发至蓬松均匀，加入80毫升水搅拌均匀，再加入40毫升色拉油搅拌均匀，这里一定要搅拌至均匀浑浊的液体，要充分搅拌均匀，不然蛋糕做出来容易塌陷或者分层。

3. 第3步.

   筛入80克低粉搅拌至无颗粒细滑状态的面糊，这里的水也可以换成牛奶。

4. 第4步.

   4个蛋白加几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次加入，电动打蛋器打发蛋白至粗泡时加入第一次细砂糖，再分次加入两次砂糖打发至蛋白霜有弯尖稍微朝下弯的状态，不要打发至干性发泡。

5. 第5步.

   蛋白霜分三次加入蛋黄糊，切入式搅拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中，170度烤20分钟，取出倒扣在凉网上，趁热撕去表面的油纸，再盖上去以防蛋糕表面干裂。

6. 第6步.

   140毫升动物性淡奶油加30克细砂糖打发好，我没有在晾凉的蛋糕上刷糖浆，怕太甜了，直接铺了一层奶油，撒上草莓