作为川妹子麻婆豆腐自然是从小吃到大的菜肴，想一想，这般传统的食物现在反而吃得少了。
记忆中好吃的麻婆豆腐，上面一定要有一层花椒面，清香酥麻的感觉，是麻婆豆腐最爽朗直接的味觉体验。
传统的麻婆豆腐一定是现剁的牛肉，但现在基本上都是以猪肉馅代替了。但还是牛肉的味道更好。巴巴手边没有牛肉，便遂用猪肉代替啦。
猪肉剁成馅儿。
豆腐切成方块，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。
豆腐放入淡盐水沸水中汆水。
锅中加油，加入肉馅炒香酥。捞起肉末，留油。
依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少许开水和酱油，放入豆腐，烧透，用水淀粉勾第一次芡。
加入牛肉粒略烧，用水淀粉勾第二次芡。
加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盘中，撒上花椒面即可。
1.用淡盐水汆烫，较好保持豆腐形状和口感。
2.豆腐芶两次芡味道会浓郁入味。