小四卷

小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

2. 第2步.

   蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

3. 第3步.

   加入油继续搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入牛奶搅拌均匀。

5. 第5步.

   筛入低粉，用刮刀搅拌打匀。

6. 第6步.

   取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

7. 第7步.

   垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

8. 第8步.

   200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

9. 第9步.

   将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

10. 第10步.

    入冰箱冷藏半个小时定型。