每次去外地的饭店，吃到蒜泥白肉就一阵心塞，姜、葱也一股脑地放了进去，画蛇添足，反而失去了蒜泥味型的魅力。其实调料的种类在于刚刚好，恰如其分，过犹不及。
蒜泥白肉可以说是最经典的川味凉菜，肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓。用石臼擂出来的蒜茸，能将蒜的香味发挥得淋漓精致。
| 带皮后腿肉 | 400克 |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 红酱油 | 50ML |
| 红糖 | 20克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 三奈 | 1个 |
| 小茴香 | 0.5克 |
| 桂皮 | 1cm的小方块 |
| 紫皮大蒜 | 5个（约25克） |
| 盐 | 2克 |
| 香油 | 3克 |
| 冷鲜汤（或凉开水） | 20ML |
| 红油 | 50克 |
带皮后腿肉洗干净，加入适量水，放入姜、葱、香叶、八角，煮至肉刚熟，关火，在原汤汁中浸泡20分钟。
将肉捞出晾凉，切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。
红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠，过滤掉香料放凉。
大蒜去皮擂成茸，加香油、盐、冷鲜汤拌匀。
蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀，淋在白肉上即可。