酥皮茄子

酥皮茄子的做法步骤

1. 第1步.

   1.茄子用刮皮器去皮，对半切开，再切成5厘米长的段 2.红椒洗净切丁，大蒜剥皮切片，小葱洗净切末 3.将佐料（盐、胡椒粉、XO酱、干淀粉、料酒、食用油）按要求准备好

2. 第2步.

   将切配好的茄子放入碗中，加入准备好的盐、料酒（5毫升）拌匀，然后将茄子放入准备好的干淀粉碗中，均匀地裹上一层淀粉

3. 第3步.

   将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml），将油加热（至180℃）

4. 第4步.

   倒入拍完粉的茄子，炸至表面金黄色结壳（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅）

5. 第5步.

   将茄子捞出，同时让锅内的油继续加热（至200℃）

6. 第6步.

   倒入茄子复炸（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），然后关火

7. 第7步.

   将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油（20ml），加热至油热

8. 第8步.

   倒入蒜片、红椒丁炒出香味，依次加入准备好的XO酱、葱末、料酒和茄子翻炒，出锅前撒上胡椒粉调味，然后关火

9. 第9步.

   将菜肴盛出装盘即可