小四卷

小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白中滴入数滴柠檬汁打到粗泡，分三次加入白砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

2. 第2步.

   蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

3. 第3步.

   加油用打蛋器打发均匀。加牛奶用打蛋器打发均匀。几秒钟就可以。

4. 第4步.

   筛入事先过筛2遍的低粉，用刮刀略拌后用打蛋器打匀，时间十几秒。

5. 第5步.

   从冰箱取出蛋白，分3次加入蛋黄糊切拌均匀。倒入烤盘，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

6. 第6步.

   出炉震一下，连油纸一起拿出来放在网架上，四边撕开，等完全冷却，倒扣在另一张新的油纸上，旧的撕掉。

7. 第7步.

   150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我家里奶油剩得不多了，比较少。

8. 第8步.

   将奶油抹在蛋糕片上，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。再撒上黄桃粒卷起。入冰箱冷藏定型。我放了一个晚上，早晨起来切片。