手绘脚印蛋糕卷

手绘脚印蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋白分离至无水无油的盆里，蛋白不要混入蛋黄，如果不小心掉进蛋黄，用小勺舀出来也没问题。先用电动打蛋器低速度打发蛋白至啤酒粗泡状（切断蛋清的组织结构）第一次加糖15g。转中速继续打发。

2. 第2步.

   蛋白泡沫变细腻状第二次加糖15g转高速打发

3. 第3步.

   蛋白泡沫消失，变的细腻仍可流动状第三次加15g白糖转中速打发至硬性

4. 第4步.

   打发完好的蛋白霜细腻有光泽，纹路不会消失，拉出打蛋器看得到小角儿。放入冷藏保存。

5. 第5步.

   蛋黄加奶、加糖15g、加香草精几滴用手动打蛋器搅打，我偷懒了用刚才打蛋白霜的打蛋器低速搅打，也可以的哦！所以先打蛋白霜了，省去一次刷洗打蛋头哈哈

6. 第6步.

   一般搅打一分钟蛋黄、牛奶、糖即能融化混匀彻底了，手动的时间要久一点

7. 第7步.

   一次性加入油，继续打蛋器低俗搅打至充分吸收

8. 第8步.

   油水没有分离哦！

9. 第9步.

   低粉过筛2次，筛入蛋黄糊里

10. 第10步.

    打蛋器低俗搅打至无干粉，面糊细腻

11. 第11步.

    挺细腻的吧？加入三分之一的蛋白糊，刮刀翻拌均匀

12. 第12步.

    倒回蛋白糊盆里全部翻拌均匀

13. 第13步.

    从拌好的面糊里舀一大勺到小碗里，加入5g可可粉

14. 第14步.

    搅拌均匀装入裱花袋，剪小口，口子不要剪大了，否则脚豆儿挤出来太肥硕了哈哈

15. 第15步.

    烤盘铺硅胶垫再铺一层油纸

16. 第16步.

    在油纸上画出脚印

17. 第17步.

    可以换着方向画。画的时候预热烤箱200度

18. 第18步.

    先把画好的脚印部分200度烤1分钟，表面干燥不流动即可

19. 第19步.

    面糊倒入烤盘抹平，轻拍盘底震出气泡

20. 第20步.

    180度中层上下火20分钟即可拿出。拿出后在操作台上摔一下烤盘，以利于热气散出，晾置30秒，让表皮也散热。

21. 第21步.

    盖一层新油纸倒扣烤盘

22. 第22步.

    趁热揭去底部油纸

23. 第23步.

    再取干净油纸盖上保持湿度继续散热，也可以用原油纸加盖，我没有继续用是因为这张纸是最后卷蛋糕卷的，为了干净所以换了

24. 第24步.

    不要等完全凉透，手感还有温度时再次倒扣

25. 第25步.

    揭去油纸，不会沾皮儿哟！用锋利的刀横向划开，不要太深表面就好，卷的时候会很好卷

26. 第26步.

    随心所欲的挤上巧克力酱，四边留空

27. 第27步.

    利用油纸卷起来，室温定型即可，我没有利用擀面杖啥的，熟能生巧。着急切片食用的话可以进冰箱冷藏30分钟切片