鼓椒鳝段

鼓椒鳝段的做法步骤

1. 第1步.

   1.黄鳝宰杀洗净，剂刀花，切成4厘米长的鳝段； 2.葱白切末，红椒、黄椒切丁，芹菜、洋葱切丁。

2. 第2步.

   取炒锅，将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热（至180℃），倒入鳝段油炸，至鳝段结壳，然后关火，捞出待用。

3. 第3步.

   锅内留下20ml底油，其余的油倒去，将底油继续加热（至120℃）。倒入黄椒丁、红椒丁、芹菜丁、洋葱丁煸炒出香味。

4. 第4步.

   加入豆鼓、甜面酱、料酒、酱油、糖继续翻炒，倒入准备好的清水，将汤汁煮沸。

5. 第5步.

   改小火，倒入鳝段，盖上锅盖烧至入味。

6. 第6步.

   打开锅盖，转大火收汁，然后关火，撒上胡椒粉，出锅装盘。