金华火腿是个好东西，生津开胃、芳香四溢、咸鲜可口。
这道火腿烧豆腐更是简单易行、化腐朽为神奇的经典之作。
值得一提的是，感谢温方伊同学通过话剧《蒋公的面子》将此菜推广。
金华火腿斜刀切薄片；姜切丝；豆腐切块。
热锅，入薄薄一层底油，姜丝与火腿薄片入锅略炒出香；加入小半碗开水，中小火炖3~5分钟（汤汁渐渐发白）
入切好的豆腐，加开水至淹没豆腐的水位，中小火炖15~20分钟。期间请勿用铲子翻炒豆腐，晃几次锅使入味均匀。
开盖，锅中撒适量枸杞与虾皮；加盖，炖五分钟。出锅。
一般来讲火腿咸度足矣无需放盐。如果豆腐太多火腿太少，可在出锅前再加盐调味。
可根据个人喜好决定最后收汁多少，如果全部程序完成之后，锅中水还比较多，可开大火甚至入薄芡收汁。
