很喜欢南瓜味的戚风，南瓜本身的清甜加上戚风的Q润绵软，一口气能吃半个这种事我会乱说？
做过很多不同方子的南瓜戚风，中岛老师的，小岛喜和的，下井佳子的等等，总觉得南瓜的用量太少，每次煮一个南瓜只用一点点，剩下好多。所以一直在尝试尽可能的多加一点南瓜。
这个方子参考了很多老师的方子，我自己做起来很顺手。我这边买到的鸡蛋，不管大的还是小的，蛋黄比较小蛋白比较多。挑大个的蛋，我只用了6个蛋白6个蛋黄。
此方是一个20cm中空模的量。
170°50min
南瓜蒸熟捣成泥。如果是煮的尽量滤去水分。分蛋，蛋白入冰箱冷藏。面粉过筛备用。烤箱预热170°
先制作蛋黄糊。蛋黄打散，加入细砂糖、盐搅打至颜色发白。
加入南瓜泥打匀，再依次加入玉米油和水。每加入一种食材都要充分搅拌。
水油乳化后蛋黄糊发白而浓稠，搅拌器搅打的时候能出现明显的纹路就是好了。
筛入低筋面粉
充分搅拌均匀至看不到干粉。面糊浓稠顺滑。
制作蛋白霜。蛋清入盆，加几滴柠檬汁。分三次加入细砂糖打发。
打发至八九分就可以了。蛋白霜坚挺，能拉出明显的弯曲尖角。
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。参考小嶋老师的手法，由2点方向用刮刀斜切到8点方向，同时不断逆时针转动打蛋盆。拌匀后再倒入蛋白霜的盆里，继续用相同的手法切拌均匀。
入模。扣紧模具在垫布上轻震让面糊均匀的摊平。用筷子以画圈的方式搅动几圈，去除大的气泡。良好的面糊状态是能立牙签不倒的。面糊太稀可能是切拌的手法不对消泡了哦。我的烤箱是5层，我放在倒数第2层。 170° 烤约50min 视自己的烤箱状况而定哈。一般来说膨胀到最高点并开始有略微的回落，表面金黄就是好了。
出炉后立即倒扣冷却。完全冷却后再脱模。
正好做了小山的酱，随意浇上去，点缀一下，送人超快手哈哈！
1.如果是8寸圆模，我的用量是：蛋（挑大的）4个，细砂糖（蛋黄）13g，粗盐两指一撮，玉米油60g，水30g，低筋面粉100g，南瓜泥120g，细砂糖（蛋白）26g。我烤完倒扣晾凉之后是正好满模的。
2.南瓜蒸熟之后我用筛子过滤过，只取了细蓉，并滤去水分，净重180g。如果是水煮的南瓜，记得一定要滤去水分哈。