先切了姜片、葱段和两三颗红枣一起丢在锅里，喜欢的还可以切两朵香菇，加大半锅冷水煮热。整鸡冲洗一下，直接浸下去，倒一点绍兴花雕或者二锅头，加盖煮滚再转小火。剩下的时间，去随便做点什么，四十分钟、一个小时后回来关火。
生姜切片，葱切段，丢进锅里加水煮热。
鸡洗净，浸入锅。加盖大火煮开转小火，炖四十分钟至一小时起锅。吃时，在碗里加适量盐和胡椒粉。
炖好后，也可加酸菜丝和粉条煮熟，味道更好。
鸡肉要热水下锅，一锅到底，所以一开始水要添够。如果气候干燥，可事先将蒸熟的米粒晒干，放在冰箱里保存，煲汤时拿出一撮丢入，汤色更好，更香。