因为菇类口感q软，且容易吸附汤汁和油脂，直接下油锅炸的话，口感可是会变得软烂且油腻，因此建议菇类要沾粉浆，再入油锅炸，这样才能在外面形成一层酥脆的表皮，且不会吸附多余油脂，吃起来爽口又酥脆。
低筋面粉与玉米粉拌匀，加入冰水后迅速拌匀，再加入蛋黄拌匀即成粉浆备用。
杏鲍菇切小块；葱切花，辣椒，蒜仁切末，备用。 应该选用大葱。没有选用辣椒换白胡椒。
热油锅，杏鲍菇沾作法1的粉浆后，入油锅以大火炸约1分钟至表皮酥脆，起锅沥油备用。
锅中留少许油，以小火爆香葱花，蒜末，辣椒末。
再放入炸过的杏鲍菇炒匀，放入盐调味，快速以大火翻炒均匀即可。