杯装提拉米苏（PH配方）

杯装提拉米苏（PH配方）的做法步骤

1. 第1步.

   主要原料如图

2. 第2步.

   手指饼干我用的是这一种，爱利地手指饼干，品质也相当不错了。当然也可以自己做，直接采用成品主要是能节省烘焙的时间，实现我们快手美味的目的。

3. 第3步.

   将蛋白蛋黄分离，将蛋黄隔80摄氏度左右的热水打至浓稠发白，体积变大

4. 第4步.

   将马斯卡彭奶酪室温下软化，用刮刀略微搅打一下，至柔滑无颗粒的状态

5. 第5步.

   将蛋黄糊分次加入奶酪盆中，翻拌均匀

6. 第6步.

   蛋黄和奶酪全部混合完毕的状态

7. 第7步.

   将朗姆酒倒入蛋黄糊中混合均匀。我因为怕水油分离，是分了3次加入的。

8. 第8步.

   将30g水和90g糖放入一口小锅中，开小火煮沸至115-117摄氏度

9. 第9步.

   煮糖水的同时来打发蛋白，因为是不加糖单独打，比较容易打发过头，所以我使用打蛋器的最低档来打。打至松软泡沫，有比较稳定的纹路即可。我图上这张其实还是稍微打过头了一点，已经可以拉起小弯钩了。

10. 第10步.

    糖水煮好后立即离火，缓慢倒入蛋白糊中，并立刻用打蛋器高速搅打，至蛋白霜富有光泽

11. 第11步.

    将1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，用翻拌和切拌的方式混合均匀。然后将剩下的蛋白霜全部加入，混合均匀。

12. 第12步.

    然后将剩下的蛋白霜全部加入，混合均匀。奶酪糊就制作好了。

13. 第13步.

    将手指饼干分成合适的大小，两面在浓缩咖啡中蘸一下

14. 第14步.

    铺入杯底

15. 第15步.

    倒入奶酪糊，再铺一层蘸过咖啡液的手指饼干

16. 第16步.

    再铺一层奶酪糊，镇镇平

17. 第17步.

    筛上可可粉，大功告成。放冰箱冷藏4个小时以上，最好是一晚上。口感会更好哦。