在腊月初八这天用醋泡的蒜，叫腊八蒜。将蒜瓣去皮，浸入米醋中，装入密封的容器，至除夕启封，蒜瓣翠绿（低温之故）。醋的酸香和大蒜的辣味融合在一起，吃饺子时蘸着吃，绝佳！凉拌菜也可以直接用。
| 大蒜（紫皮为佳） | 几坨 |
| 密封罐 | 一个 |
| 酿造米醋 | 一大壶 |
剥蒜。洗后晾干。（大家剥得都好快呀，必须靠摆拍才能捕捉到！）
洗净密封的瓶子，用开水烫一遍。（杀菌消毒）
放入蒜，倒米醋，末过蒜。喜欢吃糖醋的可以放点糖。
密封保存，放冰箱里冷藏，7天可食用，等到除夕更好。（左边是醋泡生姜片，做法一样，把蒜换成姜片即可，能开胃暖胃）
如果想绿的更快，可以把蒜的根部切掉。白天拿出来晒太阳，晚上放冰箱，仿照冬天的窗台的自然气温变化，一般三天就全绿了。（活宝儿鹤说）