衢州的特色菜，可清淡、可重口，做起来比较随心所欲
个人偏好清爽的
所谓的鸡蛋面不是主食，而是一道汤菜
做法其实很简单
吃起来面比较有劲道
地瓜粉加水打匀，再加入鸡蛋和适量盐打匀
不粘锅大火烧热改中火，倒入适量的鸡蛋地瓜粉液，晃动锅子使蛋液均匀铺满整个锅子
蛋液凝结后翻面再烫一下，盛出放置砧板上，稍凉切成条，鸡蛋面就完成了
另取一锅入油翻炒白菜，加盐翻炒均匀后，加水烧成汤
汤水开后入切好的鸡蛋面，再次烧开就开盛出装盘了
1:汤底可以随意跟换，如番茄汤、豆腐汤、酸辣汤，平常爱喝什么汤就烧什么汤
2:鸡蛋面可以在锅里多滚一下，因为有地瓜粉不容易断开，蛋面吸饱汤汁后更美味
3:个人还是建议白菜汤比较好，清丽不油腻
