上等牛肉表面煎的焦香，再切片做成沙拉。铸铁锅的导热效果佳，能让食材均匀受热，最能将牛肉的美味发挥到极致。
| 牛后腿肉（牛排用） | 1～2片（300～400g） |
| 盐 | 约1小勺 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 蒜头（切半再敲碎） | 2～3瓣 |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 水芹菜 | 2把 |
| 莴苣 | 100g |
| 蘑菇 | 100g |
| A｛柠檬汁 | 少许 |
| ｛洋葱（磨成泥） | 1/2大勺 |
| ｛橄榄油 | 1大勺 |
| ｛醋酱油 | 2大勺 |
牛肉退冰至室温，均匀抹上盐，黑胡椒。
蒜头和油入锅中，开中火。牛肉下锅煎1.5分钟，翻面后再煎1.5分钟。关火，将牛肉放在蒜头上，，盖上锅盖，以余温加热1～3分钟。牛肉依个人喜好调整熟度。再以铝箔纸包裹，放置20～30分钟。
把水芹菜和莴苣的叶片切碎，放入冷开水中泡一下，再捞起沥除水分。蘑菇切成3mm 的薄片，淋上柠檬汁。
将A和2的肉汁调和成酱汁，牛肉切成薄片，和蔬菜一起装盘，最后再淋上酱汁即完成。
依牛肉厚度的不同，调整加热和焖放时间。包裹铝箔纸是为了封住肉汁。
