郫县豆瓣酱是一种伟大的调味酱，好多菜肴都离不开它。
我是个不爱吃豆腐的人，从小就觉得里面带着一股臭豆子味儿。
这个方子解决了豆腐有味儿和容易炒散的问题，并且这个菜是一道增进食欲的下饭菜。
木耳用温水泡发，放在烧开的水里抄一下。 抄的时候注意，水开了，放木耳，水再开了就把木耳捞出来，不要一直煮啊煮。 捞出的木耳用凉水拔一下，保持弹脆的口感，放在一边备用。
黄瓜切成菱形片，不追求造型的亲们随心所欲切片就好。
北豆腐切片，用平底不粘锅，小火两面煎至微黄，备用。 北豆腐去除怪味和不易碎有个好方法，就是切好后用开水煮两分钟，再去煎。炒的时候，只要你不使劲锄它，是不会被炒碎的，同时恼人的臭豆子味儿也去除了。
除郫县豆瓣酱外的所有调料调成碗汁备用，芡汁也不要放进去，它是出锅前勾芡用的。 汤匙还是普通喝汤用的瓷勺大小。
锅中少许底油，小火葱姜蒜炝锅。
出香味后放入1勺郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱很咸，一勺就够了，而且整道菜不需要再放盐。 如果哪位厨友口确实比较重自己也可以酌情放盐，或加半勺豆瓣酱。 把酱炒制30秒左右，炒出红油。
放入碗汁，炒匀。
此时，换中火，放入煎好的北豆腐，炒匀
放入抄好的木耳，炒匀
放入黄瓜片，炒匀，换小火，盖上锅盖，焖1分钟
换大火，沿锅边倒入芡汁，退散炒匀，出锅。
* 北豆腐去除怪味和不易碎有个好方法，就是切好后用开水煮两分钟，再去煎。炒的时候，只要你不使劲锄它，是不会被炒碎的，同时恼人的臭豆子味儿也去除了。
*煎豆腐一定要小火，意面已经结实有黄咖，再翻面，不然还是容易碎。
* 郫县豆瓣酱很咸，一勺就够了，而且整道菜不需要再放盐。如果哪位厨友口确实比较重自己也可以酌情放盐，或加半勺豆瓣酱。
* 抄的时候注意，水开了，放木耳，水再开了就把木耳捞出来，不要一直煮啊煮。捞出的木耳用凉水拔一下，保持弹脆的口感。