滚辣皮子拌面

滚辣皮子拌面的做法步骤

1. 第1步.

   干辣椒用水泡软。待用

2. 第2步.

   香菇木耳少许，加水泡软。待用

3. 第3步.

   姜蒜切成末待用

4. 第4步.

   将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

5. 第5步.

   起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

6. 第6步.

   肉下锅。 翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。 这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵

7. 第7步.

   加入洋葱末转大火爆香。

8. 第8步.

   加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。

9. 第9步.

   加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可

10. 第10步.

    因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。

11. 第11步.

    成品。 这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。