天然酵种黑巧橙皮丁欧包

天然酵种黑巧橙皮丁欧包的做法步骤

1. 第1步.

   将新鲜的橙子挤出汁备用。

2. 第2步.

   混合酵种，高粉，水，橙汁，蜂蜜，和黄油，autolyse浸泡30分钟，加入盐，用刮刀搅拌至筋度产生。 盖上保鲜膜置于室温下。

3. 第3步.

   一共发酵3小时，并在30,60,90,120和150分钟时折叠面团。在第四次折叠的时候加入糖渍橙皮和切碎的黑巧。

4. 第4步.

   将面团从盆中轻柔的取出，放在撒了粉的案板上滚圆，使表面有张力。并在面团表面也撒上一些粉，光滑面朝下放入撒了粉藤篮中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，开始二次发酵。 此步骤到的面粉为分量外的。 【此步骤请尽可能轻柔的对待面团！】

5. 第5步.

   面团发酵到手指按下能慢慢回弹一部分的状态（我用了4-5小时），从冰箱取出，使面团略回温。 【不！要！发！过！】

6. 第6步.

   烤箱连石板和一个空烤盘一起预热到230度。

7. 第7步.

   藤篮倒扣，把面团倒在铺了烘焙纸的烤盘上，割包。

8. 第8步.

   往空烤盘里浇一点沸水，关烤箱门门，产生一些蒸气后，再取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上。

9. 第9步.

   先烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到220度再烤20-25分钟，至面包成深色。 如果上色太深，盖锡纸。

10. 第10步.

    取出面包，彻底放凉后切片。 如果短时间内吃不完，放在冰箱冷冻室内保存。