S家的黑森林蛋糕

S家的黑森林蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作：开水26g，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。

2. 第2步.

   制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。

3. 第3步.

   加入20g水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。

4. 第4步.

   再加入玉米油持续搅拌至细腻状态。

5. 第5步.

   再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。

6. 第6步.

   加入朗姆酒搅拌均匀。

7. 第7步.

   制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃

8. 第8步.

   混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

9. 第9步.

   混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。

10. 第10步.

    烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为140℃烘烤60分钟。

11. 第11步.

    出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。

12. 第12步.

    将放凉的可可戚风蛋糕横切成三片，抹上打发的鲜奶油

13. 第13步.

    将黑巧克力屑均匀扑在抹好奶油的蛋糕上

14. 第14步.

    在蛋糕表面放两颗车厘子装饰，作品完成