蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪！用蛤蜊炒饼，鲜美啊～
蛤蜊清洗干净，无泥沙！超市里有剥好去除泥沙的蛤蜊肉，很方便。鸡蛋打散，大葱切花，西红柿切丁，腊肠切片，饼子用手掰碎。
锅内放油，先炒出鸡蛋、盛出。
在少量油，放葱花和腊肠，腊肠炒出油。
再放蛤蜊，快炒，放生抽和料酒。
再放入西红柿快炒后盛出。
锅内再放少量油，放入饼子炒两三分钟。再倒入刚炒好的鸡蛋和蛤蜊，合炒，出锅前加适量盐和白胡椒粉即可。
饼子可以是各种的，也可以是馍花。我用的是自己烙的饼子。一次烙饼吃不完，掰碎了，冻在冰箱里，什么时候想吃炒饼了，拿出来直接炒很方便。