枣泥戚风（17cm烟囱模）

枣泥戚风（17cm烟囱模）的做法步骤

1. 第1步.

   红枣去核，放水里煮熟，沥去水分放入原汁机去皮，如果成品枣泥太稀，可以小火稍微炒制一下

2. 第2步.

   分离蛋白和蛋黄，将蛋白盆送入冰箱冷冻。然后预热烤箱至180度

3. 第3步.

   加热牛奶至微烫手，取25cc倒入蛋黄中搅拌均匀

4. 第4步.

   将葵花子油加入蛋黄搅拌均匀（可用其他没有特殊气味的植物油代替）

5. 第5步.

   加入枣泥搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入低粉，然后用打蛋器搅拌均匀，可以稍微多搅拌几下

7. 第7步.

   将细砂糖称量出来单独摆放

8. 第8步.

   取出结了薄冰的蛋白，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖，高速打至近干性发泡，换低速打至顺滑

9. 第9步.

   取约三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白霜

10. 第10步.

    用小岛老师拌海绵蛋糕的手法拌匀面糊，大约搅拌35次。将面糊倒入17cm烟囱模，用刮刀稍抹平，在桌上震十次，送入烤箱中层，170度烤约35分钟

11. 第11步.

    出炉后立刻倒扣在酒瓶上，待冷却后脱模（图片不是这次拍的，随便看看就好）