可可卷

可可卷的做法步骤

1. 第1步.

   无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉、可可粉和盐的混合粉。

2. 第2步.

   用橡皮刮刀将黄油和混合粉拌均匀

3. 第3步.

   分2-3次将牛奶加入拌均匀

4. 第4步.

   分蛋，将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀，蛋清放冰箱冷藏备用

5. 第5步.

   搅拌均匀后，可适量加入香草精提味。搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

6. 第6步.

   冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜（湿性发泡）

7. 第7步.

   取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可

8. 第8步.

   拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可 本次量适用于36x26的烤盘，如果烤盘不够大可适量减少蛋糕糊，蛋糕太厚不容易卷。

9. 第9步.

   放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂

10. 第10步.

    鲜奶油+糖粉+马斯卡彭cheese+柠檬汁打发至不流动，适合卷起的程度

11. 第11步.

    奶油涂抹在蛋糕片上，如图，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，中间点缀少量蓝莓酱

12. 第12步.

    先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块

13. 第13步.

    冷藏后定型，切去两端，表明撒糖粉或可可粉装饰。冷藏密封保存。