戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆要无水无油

2. 第2步.

   在蛋白中加入少许塔塔粉，东陵打蛋器1档打出鱼眼泡时加入55g细砂糖的三分之一

3. 第3步.

   当蛋白体积增大，气泡变小时再加入三分之一细砂糖

4. 第4步.

   当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但还有流动性再加入三分之一，变换最高速5档打，直到抬起打蛋器可以拉出短而尖的角不倒，天热放冰箱冷藏备用

5. 第5步.

   蛋黄加15g细砂糖，打至砂糖融化

6. 第6步.

   分两次加入菜油，与蛋黄打均匀，注意别把蛋黄打发了

7. 第7步.

   加入牛奶打均匀

8. 第8步.

   一边筛面粉一边拌均匀，拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

9. 第9步.

   加入三分之一蛋白，搅拌均匀，注意不要划圈，以免消泡

10. 第10步.

    搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白一起搅拌均匀，不能划圈，搅好的蛋糕糊比较浓稠，若较稀，不是蛋白没打好就是搅拌时消泡了！这样蛋糕发不起来或者凹陷

11. 第11步.

    忠臣30s烤箱130°预热十分钟，把蛋糕糊倒入模具后左右震动下，以释放出小气泡，然后放入烤箱，蛋糕模式下130°烤55分钟后，用牙签插入蛋糕中间，无残留物表示已烤好

12. 第12步.

    烤好后从高处摔模，以释放大气泡，然后倒扣至凉透，然后用手轻轻拌蛋糕周围一圈，再脱模