带鱼偏腥，但是肉质很紧实刺儿又少，所以只要去腥做的够好，烧出来的带鱼就十分美味了～
带鱼切段，用几片姜和一半的料酒花椒腌一小时
腌的时候姜切片，葱切段，辣椒剪开。
锅里放葱段姜片花椒辣椒和八角，炒出香味
锅里加稍微多一点的油，用厨房纸把腌好的带鱼吸干表面水分，放入锅里煎到两面金黄
加入料酒，生抽，醋和糖，再放入没过鱼的水，烧开去浮沫，转中火炖
炖到剩一小碗汤的时候，加盐和鸡精调味，就可以出锅了
鱼出锅前喜欢鱼汤泡饭的可以多留一点汤，喜欢味道厚的可以勾一个薄芡。花椒可以很好的去腥提鲜，不喜欢的可以在出锅前捞走，但是炖的过程中一定要放。