最近做菜常用郫县豆瓣辣酱调味，这也是我最乐意接受的辣的程度；这个牛肉的做法特别简单，味道也很好！
牛腩切成大小合适的粒状，冷水下锅煮开将血沫析出，冲洗干净后备用；
坐锅滑油煸香豆瓣辣酱，倒入焯水后的牛腩翻炒，调入酱油、醋和冰糖；
加适量水（足够炖酥牛肉）大火烧开，加盖转文火炖至酥软，视汤汁余量，加大火收汁即可。
很简单的烹制过程，用时不到1小时，可能是加了醋的原因，相对缩短了炖制的时间；调味也不复杂，以豆瓣辣酱为主，非常入味，咸鲜甜辣都恰到好处，即使时间不宽裕也可以尝试。
