腊肉是一种常见的食材，元旦前后杀年猪做腊肉，春节前台正是吃的时候，配合各种蔬菜炒味道都不错，老丁这次带来的是一种搭配爽口的蔬菜~莴笋头。
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腊肉泡水煮熟，切薄片备用。煮腊肉是因为腊肉腌制过程中用到大量的盐，很咸，另外老腊肉风干较久很干。
莴笋头剥皮切片，胡萝卜，蒜切片备用
锅内装水，放一点盐，烧开，然后将莴笋放入焯水。
焯水过的莴笋捞出用冷水冲淋后晾干。
热锅凉油，放一点底油即可，三成热时加入腊肉，慢慢焙焦至腊肉边缘卷曲变色。
加入蒜片和胡萝卜片，略微翻炒。
加入莴笋片，翻炒后加入一点生抽，适量加盐出锅即可。
出锅装盘