柠檬舒芙蕾芝士蛋糕

柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法
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柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法说明

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。

柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的食材和调料

奶油奶酪100g
白砂45g
酸奶30g
鲜奶60g
蛋黄三个
蛋清三个
玉米淀粉或低筋面粉30g
防潮少许

柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

  1. 第1步.柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤 第1步

    将奶油奶酪隔热水与一半22g白砂糖打发 至无颗粒状

  2. 第2步.柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤 第2步

    加入酸奶 奶油 柠檬汁 玉米淀粉加入后打发至无颗粒状

  3. 第3步.柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤 第3步

    将三只鸡蛋蛋黄和蛋清分开,蛋黄放入步骤二的盆中,手动打发均匀;剩下的蛋清与剩下的砂糖一起打发。先打蛋清至泡沫变小,加入剩下白糖一半,继续打发,最后加入剩下白糖打发至泡沫坚挺,倾盆不倒

  4. 第4步.柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤 第4步

    将打发的蛋白分两次倒入盆中 搅拌均匀至顺滑

  5. 第5步.柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤 第5步

    倒入模具中

  6. 第6步.柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤 第6步

    水浴法,烤箱170度预热十分钟,170度烤35分钟

  7. 第7步.柠檬舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤 第7步

    冷却后撒上防潮糖粉 冰箱冷藏口感更佳

小贴士

这款蛋糕关键在于蛋白打泡,需要注意切勿打泡过度以免消泡,影响烤蛋糕后的蓬松度

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