红楼梦里宝玉留给袭人的那道点心，口感爽滑，类似现代的酸奶口感，清廷时期的传统小吃。
《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”
米酒用纱布过滤出汁液，放一旁备用
牛奶加少许砂糖，奶锅中加热十分钟左右
热牛奶撇去奶皮，放凉备用
将牛奶与米酒汁混合搅拌，如有泡沫挑去
混合后的奶液用保鲜膜包好，上锅中小火蒸10分钟左右，至表面光滑凝固
拿出酥酪晾凉，放入冰箱冷藏至少半小时
取出酥酪，撒上花生碎或葡萄干，嗜甜可再淋些蜂蜜
1.米酒汁和牛奶的比例要控制好，否则不容易凝固
2.糖别放多了，会掩盖掉奶香
3.冷藏是为了让酥酪更好的凝固