老济南炒咸菜

老济南炒咸菜的做法步骤

1. 第1步.

   超市买回来的肉皮冷水下锅煮开，略煮3-5分钟捞出。

2. 第2步.

   花生和黄豆提前10小时泡上；五花肉、肉皮、藕、咸菜疙瘩（最好提前用水冲泡几次，去去咸味）切丁。

3. 第3步.

   锅中倒油，油热放入姜、八角、辣椒。

4. 第4步.

   倒入五花肉翻炒，直至五花肉变为白色。

5. 第5步.

   继续加刚才煮过并切成丁的猪肉皮，倒入料酒，翻炒约5分钟后，加入甜面酱，炒出酱香味。建议这个时候，加入两勺糖，可以去肉腥味。

6. 第6步.

   加入泡好的黄豆（我家的炒锅太小，这个步骤就转移到大蒸锅中进行了）因为黄豆不好熟，所以放的比其他配料要早些，加入后不停的翻炒，防止糊锅。

7. 第7步.

   随后加入咸菜疙瘩丁、藕丁。

8. 第8步.

   倒入生抽，喜欢酱色深的可以再加入些老抽。

9. 第9步.

   加入些水，大火烧开。加的水不要没过食材，刚刚能看到水即可。

10. 第10步.

    下面炖半个小时，期间一定要多次进行翻炒，使食材均匀着色入味。因为我用的是大蒸锅，所以这个环节特别有西餐大厨的感觉，很享受。

11. 第11步.

    半个小时后，所有食材都熟啦，肉味渗到了花生、黄豆和藕丁中，吃起来酱香咸香口味，特别是肉皮，有嚼劲满口香，着实是下饭的一道好菜。炖上一锅，不论是早饭还是晚饭，凉菜还是热菜，总相宜。