国内流行的轻乳酪蛋糕，我想尝试已久，但法国的creme cheese我一直不知道用哪一种，之前有尝试fromage blanc, fromage frais以及fromage à tartiner，但结果有的烤出状态不对，有的口感偏酸，今天终于找到了，就是Philadelphia，用他烤出的口感刚出炉湿软香嫩，冷藏四小时后cheese味浓郁，入口即化，很好吃～
材料聚集，这些都是家里常备的材料
材料称重
蛋黄蛋白分离，蛋黄和其他所以材料混合，蛋白打发
入模
水浴烘烤
成品展示
成功的轻乳酪蛋糕是不会出现布丁层，烤前和烤后的糕体高度相差不大，并且表面无开裂，上色均匀，我总结：第一，蛋白打发要适中，打不够有布丁层，打过头会开裂，第二，烤箱温度要控制好，过高会开裂，过底烤得久会干