香辣猪蹄

香辣猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   猪蹄放姜片花椒料酒焯水（德国的猪都是不放血的，不焯水会很腥

2. 第2步.

   1、油加热至八成热，放入花椒、干辣椒，炒出香辣味； 2、加入郫县豆瓣酱，炒至发黄，加入姜片、八角、草果、香叶，继续炒至豆瓣酱成深红色； 3、放入猪蹄翻炒，加入白酒（矿泉水瓶盖两瓶盖），炒至猪蹄表面均匀上色，加入酱油，再翻炒均匀关火，倒入炖锅； 4、加热水至刚刚没过猪蹄、加入白胡椒粉、冰糖、桂皮、干灯笼椒，大火烧至开锅，调成小火计时慢炖两个半小时，期间每隔半小时酌情加入凉水少许，关火后再泡12小时以上，加热再吃。 （猪蹄吃完，滤掉汤中的调味料等，将汤收好放在零度保鲜中保存，下次再炖猪蹄，在加热火烧开锅后，将老汤加入，味道会更好）