立春这天不管是南方还是北方都有“咬春”的习俗，意味着在春天来临的时候身体康健，青春永驻，有着对新春美好的祝愿。北方呢是吃春饼，南方呢则是吃春卷，由于我是北方人，所以就做春饼来应景吧，
面粉用滚汤的开水来和。一边慢慢倒入开水一边用筷子搅动面粉，成雪花状。稍晾一下用手将面揉成面团，如 果面硬的话可以少加一点凉水。面和好后用保鲜膜包裹，饧一会儿。这个 时候可以准备夹春饼的菜。
土豆、青椒切丝。韭黄切段。鸡蛋打撒先煎熟。炒成土豆炒青椒和韭黄炒 鸡蛋。
面饧好后取一块搓成粗条，切成挤子，像包饺子一样将挤子压扁。
两片中间涂上一层油（这部很重要），叠放在一起，压扁。用擀面杖 擀成薄饼。
电饼铛预热放上薄饼，不用加油。盖上盖加热约1分钟。
待中间鼓起一个泡（因为中间抹了油，所以不会粘连在一起），翻面，两面都煎成黄的，就可以出锅 啦。
打开变成两个。
加上炒好的菜，还有卤制品，卷起来。春饼就完成啦，配上白粥很美味 呢。
完成
用开水和的面叫烫面，稍软一点会比较好擀开，和面时放一点盐饼会更香呢。烙饼的时候一定不要放油。
内馅可以根据各家的喜好制作。
“春饼”不单单立春那天可以吃，作为早餐也很棒呦。