煮咖哩其实简单，但是我煮這麼多次下來的感覺是，咖哩要煮得難吃不容易，但是要煮到好吃也很難。
雞腿肉切丁後，加入咖喱粉腌制，放在一旁備用。
接著洋蔥、紅蘿蔔、青椒和馬鈴薯切丁备用。
起鍋熱油，下雞肉鍋煎煮至全熟，外皮有點硬硬脆脆的，起鍋放一旁備用。
再熱油，大火炒洋蔥至香味飄出，轉中火加入紅蘿蔔和馬鈴薯翻炒約4-5分鐘。
轉大火加水，煮到滾之後，加入咖哩塊攪拌到均勻，如果太乾可以看狀況多加一點水，喜歡濃厚咖哩味可以再加點咖哩粉，不可閒置太久不然會燒焦(咖哩可以煮濕一點，等煮完收乾一點就會剛剛好)。
等到整鍋咖哩大滾後，通常我會再煮個3-5分鐘，確定馬鈴薯和紅蘿蔔都熟透，就可以放入煎好的雞肉塊和青椒。翻滾一下大功告成！