老北京炒肝

老北京炒肝的做法步骤

1. 第1步.

   第一步:把买回来的生猪大肠清洗干净后焯水备用

2. 第2步.

   这是我放入的量，大家可根据自己的实际情况进行调整

3. 第3步.

   第二步:水开后把刚才焯水后的大肠入锅，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、小茴香（上一张照片中的佐料）。大火煮开后转小火煮大约30-40分钟。

4. 第4步.

   40分钟后把大肠捞出切成小段。

5. 第5步.

   新鲜猪肝切成薄片。

6. 第6步.

   把刚切好的猪肝用清水泡上，去除下血水、泡会就会发现水变红了多泡几次。

7. 第7步.

   现在开始制作炒肝了，水开后放入刚切好的猪大肠然后放入老抽、生抽、盐、糖开小火煮大约5分钟，然后把刚用水泡着的猪肝放入，猪肝好熟一定要后放，猪肝老了就不好吃了，然后快速勾水淀粉芡，勾好芡后就可以关火出锅了

8. 第8步.

   出锅时撒入蒜末。

9. 第9步.

   非常好吃哟，炒肝配肉包子绝了哈哈