红烧肉

红烧肉的做法说明

1、将五花肉切成2厘米左右见方的块（爸爸说如果时间不赶做大块点的好吃，慢慢炖）。
2、将切好的五花肉加入料酒浸泡15分钟（时间足够可以一个小时）。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，放入底油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入底油，放入冰糖，先大火，边煮边用勺子敲开冰糖，基本溶解后转小火，待冰糖液颜色变得比较深开始起泡泡，倒入一碗水煮化糖，再倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。炒糖如果颜色深点，后面就可以不用酱油，颜色也很好看，但是一定不能炒糊了。
5、加入料酒、酱油炒匀。
6、继续加入水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、花椒、桂皮、八角（大料，不能放太多，我的那个量一两个就够了，放多了会苦）。
7、倒入高压锅煮到开始有气出来的时候，转小火继续慢炖十分钟。
8、马铃薯切块放入，继续炖煮15min左右。
9、当肉和马铃薯烧软，开盖，加盐调味（如果加的酱油足够多，而且比较喜欢微甜口味的就没必要放了），转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。