戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，口感绵软 ，香甜是休闲必不可少的休闲美食。
蛋白蛋黄分开
称量好牛奶、油倒入装蛋黄的容器里，加入盐和20克的糖，拌均匀；
加入过筛的低筋粉，拌均匀无粉粒，待用；
蛋白打至粗鱼泡眼的时候加入第一次糖，糖分三次加入，打至硬性发泡，如图；
烤箱170°预热五分钟，取三分之一蛋白加入蛋黄液中，拌均匀；
将蛋黄液倒入装蛋白的容器中，上下拌均，无块状蛋白；
入模，震模具两三下震出大气泡，如有小气泡，用牙签戳爆；
放入烤箱中下层，150°60分钟；
出炉，震下模具，没有沙沙声就倒扣在网上，待凉了再脱模
1.盐少许就可以了，不要放太多；
2.我一般都是把油、蛋黄、白砂糖、牛奶一起搅拌均匀的，如要一项项来也可以；
3.烤箱温度要根据自己的烤箱来，我的150°是刚刚好的；
4.成品可切割成三层。