新春的年夜饭餐桌上，鱼是必不可少的一道菜，不仅因为鱼营养鲜美，更是因为有着“年年有余”的美好寓意，吃鱼的时候，博得好彩头，全家团圆财运盛，这才是个喜庆中国年啊。鲈鱼，不仅鲜美，而且刺少，清蒸食用，最能体现鱼的美味，特别适合老人孩子食用。
鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净
在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。
准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。
鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。
大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。
这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。
利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。
加少许糖，调和一下咸味。
把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦！