小时候过年时必备年菜，配汤，配火锅，空口吃都可以。也是年幼的我学的第一道菜，彼时妈妈打好蛋汁，調好肉馅儿，熬好猪油，然后给我一个小板凳和一个大汤勺，我就坐在煤炉边一个一个做蛋饺，看着蛋皮在猪油的滋润下慢慢舒展凝固，绽放出可爱的金黄色。
到年夜饭的时候，等那锅盛满了蔬菜粉丝和蛋饺的鸡汤上桌时，亲戚长辈吃我亲手做的蛋饺之后的那句称赞也成为仅次于压岁钱之后对过年的期待。
| 猪肉馅 | 适量 |
| 蛋 | 5个 |
| 油 | 适量 |
猪肉馅儿可以加些笋丁香菇，看个人喜好。蛋液打散，略加盐，帮助凝固。
用小平底锅做比汤勺做少了“晃”蛋液的步骤，待略微凝固，就可以在蛋皮上放肉馅啦。
用筷子轻轻挑起一边盖住肉馅，里面未凝固的蛋液会把口封住。
两边都略焦黄后，蛋饺就可以出锅了。
馅儿不用放太多，不然容易撑破蛋皮，盐也不需太多，因为汤的味道会沁入蛋饺。