春天的韭菜最鲜香，豆芽菜也是最水嫩的，小时候妈妈管这些春天最时令的蔬菜叫春芽儿菜，意思就是春天新吐芽儿的嫩蔬菜。今年立春后不久就是春节，在喜庆的节日里不仅有鸡鸭鱼肉，也要有比较清淡味美的春芽儿菜来应景。
挑选嫩豆芽，择好洗净沥干水分，豆芽含水量大，一定尽可能沥干。
韭菜洗净切段，也沥干水分。
准备好瘦肉丝，放少许料酒和盐腌制一会。
热锅后放入少许色拉油，加入姜末爆香，然后放入瘦肉丝煸炒。
放入豆芽菜翻炒，此菜要大火快炒，做出来才香嫩。
加入韭菜后，放入酱油，少许盐和糖，继续翻炒。
春芽菜很快就炒好了，绝对的清口美味，也可以放入摊好的鸡蛋，不用肉丝，味道同样不错。
做好的春芽儿菜，卷着饼吃，或是作为春节众多菜品中的一道，绝对错不了！