叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种，做法有烤的，没有烤炉和碳火怎么办？没事，有铁锅烧便可以简单制作。现在教大家做这一道出得厅堂而且有面子的美食，食材就一块梅头肉。
猪肉反复清洗后起刀砍小块装盘
放入所有调料，接下来就是让肉静躺腌味，时间最低也要半个小时，最好是一两天，那样的颜色更漂亮也完全入味，中途翻身两三次。
烧热锅头，浇点薄油，放肉进去小火煎，煎到焦黄，这道步骤用于上色。
倒入剩下的腌肉汁，加上点热水开始焖煮，一定要一次加够，不要中途再加，不用淹过肉，这点要注意，一定要热水，倒冷水让肉发紧收缩而影响口感，发柴。小火中途时不时翻一下肉，避免沾锅，大概焖20分钟收汁出锅。
收汁出锅，卖相还可以吧，汁多肉满，大口吃肉感觉真好，不过这样吃很腻，还是待冷切片吃好。
待凉切片装盘
两斤肉起码能吃三四餐，做好放在冰箱，想吃的时候拿来煎焖就好。