姜酒鸡系传统的客家补品菜，滋补性强，特别适合身子虚的女人多喝。这道汤是我们家乡女人坐月子每天必喝的，不过热气热感者不可食，反之会加重。
把鸡洗干净，然后挖去体内的油，如果你怕腻，那么就连皮下的油也要割干净，我是比较怕油腻的，所以我几乎把油都割完出来，另外，鸡脖子有很多粉瘤，人不小心食了进去对身体不好，一般我把整块鸡脖子皮全部拔丢，靠近屁股那一块也不要，千万不要怜惜那一点点东西，有时候会把整个汤搞有味的。
热锅，少油，然后放姜落去煸炒，煸炒老姜时，需要用小火慢慢炒到两面微黄，驱寒效果明显一点，然后放鸡一起炒，炒到有锅的香味。
炒好了鸡和姜就马上倒酒下去，倒了酒下去，不能再动里面的鸡了，要马上盖上盖子，一定不能动。大概13到15分钟，闻到锅没有酒味的时候，才可以打开盖子，整个过程都是大火烧开，不要关小火来炖，过程中 也不能打开盖子，千万不要，这点也很重要，打开盖后就可以加盐了，盐也是要最后正放，味精可放可不放。
煮好后的鸡汤
米酒要选二十几度的土米酒即可，不要度数太高的。用酒煮鸡，要等米酒煮后酒精挥发齐成水才可以，如果在煮的过程中酒精没挥发齐就打开盖子，翻动里面的话，那么就马上会变苦，吃不下口。 有时候慢火一点它也会变苦的。 所以要大火煮汤。