脆鲩，福州本地俗称“脆鱼”，口感脆韧。前几日观《味道江南》中乌鱼蒸蛋，受启发，复制做法，效果不错。
脆鱼片薄片，盐、葱姜酒腌半小时以上。
腌好的鱼片沾上莳萝
鸡蛋加凉白开盐打匀，滤泡入沸水蒸箱蒸25分钟
鸡蛋羹凝固后铺上鱼片再入锅蒸5～6分钟（铺鱼片同时，蒸锅应保持沸水状态）
出锅趁热食，鱼片与蛋羹同食才是正解
鲜、嫩、脆，不可方比，友情走秀香草：胡椒薄荷
1.凉开水少气泡 ，你懂的
2.用滤网可消泡，你未必懂的
3.如果想追求超嫩，可包上保鲜膜或锡纸扎孔蒸 ，时间顺延，你也许未必懂的
4.鱼不宜太厚，时间不宜太长，易老