超Q润柳橙戚风

超Q润柳橙戚风的做法步骤

1. 第1步.

   事前准备：将所有材料称重备好，蛋黄蛋白分开，蛋白放入无油无水的打蛋盆内冷藏。

2. 第2步.

   柳橙洗干净，磨好黄色果皮部分，然后把橙汁榨出，然后过筛，面粉也过筛一次备用。

3. 第3步.

   制作蛋黄面糊：将蛋黄和1/3的白砂糖A混合，把盆子坐在热水上以手持打蛋器搅拌知道砂糖消失呈柔滑状，再将剩余砂糖分2次加入，以相同方法搅拌至蛋黄糊微微泛白柔滑。

4. 第4步.

   在蛋黄糊中依次加入色拉油、柳橙汁、酒、牛奶、柳橙皮和盐，每次加入材料马上拌均，使其呈现柔滑状态。

5. 第5步.

   把刚刚准备好的面粉再筛进蛋黄糊内，用打蛋器轻轻拌至看不到粉状物为止。（此时要小心不要对面糊过度翻拌，尽量减少面糊起筋的可能，看到没有白色粉就立刻停止）

6. 第6步.

   将蛋白从冰柜取出，用干净的电动打蛋器开始打发，将白砂糖B分三次加入，直到出现呈圆锥形状立起，且蛋白霜前段往下滴垂（湿性打发）

7. 第7步.

   先取1/3的蛋白霜拌入面糊中拿刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊全数加入剩下的蛋白霜里，快速轻轻切拌均匀。（因为没有添加柠檬汁等让蛋白稳定的因素，此时手法尽量轻快）然后此时可以开始用175度预热烤箱。

8. 第8步.

   立刻倒入17cm的中空模中，然后两手拿住模子，拇指紧紧压着中心圆筒部位在桌子上轻轻敲两下震出空气，然后用切刀粘起面糊粘向四周，这样可以帮助面糊长高。

9. 第9步.

   将模具放入预热好的的烤箱中，中下层170度烤35分钟，期间大概15分钟后蛋糕表面可能出现过焦，要适时加盖锡纸。此时准备好一支可以顶住烟囱模的长脖子酒瓶在旁。烤完马上，为了防止回缩，倒扣在瓶子上静待冷却。然后用小刀脱模。