重庆辣椒油

重庆辣椒油的做法步骤

1. 第1步.

   干辣椒一盘、用剪子将整个辣椒剪2-3段、吃的特别辣的上市场就买朝天椒或小米辣，我家就我一个人吃这种辣椒，所以每次做的不是很多， 这个密封好放半年没问题！

2. 第2步.

   铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒

3. 第3步.

   喜欢麻麻的朋友这时可以放上一小把花椒进铁锅，我喜欢麻所以放的多些，而且我这个花椒是西安的一个朋友寄给我的韩城有名的特产，花椒味道特别浓非常的香，在这里谢谢你亲爱的，和辣椒一起小火慢慢翻炒。

4. 第4步.

   炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右

5. 第5步.

   炒辣椒也是做好辣椒油很关键的一步，炒过头了就毁了，把握不好的那么就开 最小火，炒一会关一会火，再开再炒。仔细看炒成这样，辣椒壳稍微有点变色发黑、辣椒子发黄就最香了。 放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。

6. 第6步.

   热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌，我用的是橄榄油，炸出来同样也好吃。

7. 第7步.

   趁热油的时间备料：整大蒜2瓣，不要切开哦，大料一个、香叶4-5片、草果一个、熟白芝麻2大勺、如果有花生的话挑10来颗炒熟、捣碎成颗粒放辣椒里会更香，我家没花生了，此步略去.

8. 第8步.

   香料倒入辣椒中拌匀中间挖个洞

9. 第9步.

   油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中，看见油在碗里冒泡泡了吗？油在碗中冒泡泡而不会把辣椒炸糊，证明这油温掌握的很好，这辣椒油也就算成功了。

10. 第10步.

    搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它做酸辣粉，麻辣烫非常好吃， 慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。

11. 第11步.

    装瓶，我用的是老干妈辣椒瓶