牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出现的，为什么将牛排放在一个比较重要的位置，这和欧洲人的饮食习惯有很大的关系。
食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
所以直到如今，虽然有着很多非常名贵和稀有的食材，虽然牛肉已经非常普遍，但牛排却依然在西餐中占据着非常重要的地位。
选用新鲜牛里脊肉，切成约1厘米厚块状，冲洗后用厨房用纸将水分吸干，用刀背将肉拍松，使烹饪好的牛排肉质更加鲜嫩。
将牛排放入容器，倒入红酒、黑胡椒碎、老抽、盐，盖上保险膜放入冰箱，腌制1个小时以上。
将黄油加入平底锅加热。
把牛排放入锅中。为封住牛排的水分，先用大火煎30秒左右，然后反面也煎30秒左右，转小火再煎，直至煎到自己喜欢的生熟程度，即可入盘。（我的经验是如果想要七分熟，再煎20秒就可以了）
配上煎蛋、事先焯好水的西兰花以及圣女果装盘。（煎蛋的窍门在石锅拌饭那篇专门有提到哦：p）
黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。